Le guide des bacs alimentaires Gastronormes

Grâce à leur conception empilable et à leurs couvercles compatibles, ils facilitent l'organisation de vos espaces et maximisent l'efficacité de vos postes de travail. Que vous ayez besoin de stocker des ingrédients, de préparer des aliments ou de présenter des plats en vitrine ou en buffet, les bacs alimentaires sont des incontournables pour tout établissement de restauration.

Qu'est-ce que le format Gastronorme (GN) ?

À l'instar des formats standardisés utilisés dans d'autres industries, le format Gastronorme (GN) a été inventé pour fournir une norme mondiale pour les bacs et autres équipements de cuisine. Le terme, également connu sous le nom de gastronomical-normal, a vu le jour en Suisse en 1964 et est désormais largement utilisé dans toute l'Europe et au-delà.

L'objectif principal de ces tailles est de favoriser la flexibilité dans chaque cuisine et de permettre l'utilisation ou le transfert de conteneurs individuels vers une variété d'appareils compatibles (fours mixtes, réfrigérateurs, chariots, vitrines...).

Les tailles standard des bacs alimentaires

Les bacs alimentaires de taille standard (GN 1/1) sont la référence absolue dans l'industrie de la restauration. Toutes les autres tailles de bacs ne sont que des fractions ou des multiples de ces dimensions de base.

Voici la liste officielle des tailles standard des bacs gastronormes (GN) en millimètres :

• GN 2/1 : 650 x 530 mm (Généralement utilisé pour les grilles de fours)
• GN 1/1 : 530 x 325 mm (La taille de référence)
• GN 2/4 : 530 x 162 mm (Format en longueur)
• GN 2/3 : 354 x 325 mm
• GN 1/2 : 325 x 265 mm (La moitié d'un GN 1/1)
• GN 1/3 : 325 x 176 mm
• GN 1/4 : 265 x 163 mm
• GN 1/6 : 176 x 162 mm
• GN 1/9 : 176 x 108 mm (Idéal pour les petites sauces ou garnitures)

Profondeurs et capacités

Outre la taille du bac, la profondeur est un critère de choix tout aussi important. Le nombre de portions que vous pourrez stocker ou servir dépend principalement de cette profondeur.

Les profondeurs les plus courantes pour les bacs de restauration sont : 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm et 200 mm.

Configurations et modularité des bacs GN

La véritable force du système Gastronorme réside dans sa modularité parfaite. Comme vous pouvez le voir sur notre infographie ci-dessous, un espace prévu pour un bac GN 1/1 peut être divisé de multiples façons pour accueillir plusieurs petits bacs de même taille ou de tailles différentes.

Exemples de combinaisons possibles pour remplir un espace GN 1/1 standard.

Cette flexibilité vous permet de configurer vos buffets, vos salades-bars ou vos bains-marie exactement selon le menu du jour : 2 bacs GN 1/2 pour deux plats principaux, ou 6 bacs GN 1/6 pour un bar à garnitures ! L'utilisation de barrettes de composition (petites traverses en inox) vous permettra de caler les bacs entre eux de manière sécurisée.

Quel matériau choisir pour vos bacs ? (Le conseil Lobrot)

Selon l'usage que vous allez en faire, le choix du matériau est primordial :

• L'Acier Inoxydable (Inox) : Incontournable pour la cuisson, le maintien au chaud (bain-marie) et la robustesse à toute épreuve. Il résiste aux variations de températures extrêmes.
• Le Polycarbonate (Transparent) : Idéal pour le stockage en chambre froide. Sa transparence permet d'identifier rapidement le contenu et il résiste aux acides alimentaires.
• Le Polypropylène : L'alternative économique par excellence. Il est souvent utilisé pour le stockage au sec ou au froid et supporte les passages au micro-ondes.
• La Mélamine : Parfaite pour la présentation sur les buffets grâce à son aspect porcelaine qualitatif et sa grande résistance aux chocs.