Comment choisir son bac plastique alimentaire CHR ?

Posté par Christopher, le 15/09/2026

Chambres froides, zones de préparation, stockage sec, laverie ou transport traiteur... En restauration et dans les métiers de bouche, le bac plastique est omniprésent. Mais face aux exigences strictes de la méthode HACCP et aux cadences intenses des cuisines, comment identifier le bac parfaitement adapté à vos contraintes professionnelles ?

Chez Lobrot, nous savons qu'un contenant mal choisi peut compromettre l'hygiène, freiner vos équipes ou se dégrader prématurément. Contact alimentaire, résistance thermique, optimisation de l'espace : ce guide décrypte les critères indispensables pour équiper votre établissement.

La règle d'or : Le contact alimentaire et l'hygiène (HACCP)

Dans le secteur CHR, c'est le critère numéro un, non négociable : tout bac destiné à contenir des denrées nues (viandes, légumes, pâtons, liquides) doit être agréé contact alimentaire (symbole du verre et de la fourchette).

Matière Vierge vs Recyclée : Attention danger !
Pour le contact alimentaire direct, le plastique doit impérativement être fabriqué en matière vierge. Les plastiques recyclés, bien qu'écologiques, ne peuvent garantir l'absence de résidus chimiques antérieurs et sont réservés au stockage de produits déjà emballés (boîtes de conserve, bouteilles) ou à la manutention générale.

Privilégiez toujours des bacs à parois lisses et fond plat. L'absence de recoins et d'alvéoles empêche la rétention de salissures et la prolifération bactérienne, tout en facilitant le passage au lave-vaisselle professionnel.

Comprendre les matériaux : Températures extrêmes et robustesse

Votre bac va passer de la chambre froide négative à la chaleur de la plonge. Le choix du polymère est donc stratégique :

Le Polyéthylène Haute Densité (PEHD) : C'est la star des cuisines. Il résiste parfaitement aux chocs, aux acides alimentaires (vinaigre, citron), et surtout aux températures extrêmes (de -40°C pour la surgélation à +90°C pour le lavage). Idéal pour la viande et les chambres froides.
Le Polypropylène (PP) : Très résistant et indéformable, il supporte bien la chaleur mais peut devenir cassant en dessous de 0°C. Parfait pour le stockage sec (farine, épices) ou la préparation à température ambiante.

Le format de référence : Les bacs 600x400 (Norme Europe)

Si la dimension Gastronorme (GN) règne dans les vitrines et les fours, le bac Norme Europe (600x400 mm) est le roi du stockage en chambre froide et de la boulangerie/pâtisserie.

Bacs alimentaires 600x400 en chambre froide

Comment configurer son bac 600x400 ?

Fond et parois pleins : Indispensables pour les liquides, les viandes, les pâtons ou la préparation. Ils garantissent une hygiène parfaite et évitent les fuites.
Fond et parois ajourés : Recommandés pour le stockage des fruits et légumes ou des fromages. L'aération évite la condensation et prolonge la conservation des produits frais.
Le choix des poignées : Des poignées fermées (coquilles) garantissent une étanchéité totale (aucune poussière ne rentre), tandis que des poignées ouvertes facilitent le port de charges lourdes (traiteur, approvisionnement).

Un bac pour chaque métier : Les spécificités CHR

Chaque poste en cuisine a des besoins bien spécifiques. Voici les équipements incontournables selon votre activité :

Bacs à pâtons pour boulangerie et pizzeria

Boulangerie & Pizzeria

Les bacs à pâtons : Blancs, peu profonds, avec un fond parfaitement plat. Ils s'empilent pour une pousse contrôlée de la pâte à l'abri de l'air.
Bacs à ingrédients sur roulettes : Pour stocker la farine ou le sucre en grande quantité sous les plans de travail.

Casiers de lavage pour lave-vaisselle professionnel

Espace Laverie & Plonge

Casiers de lavage : Formats standards (souvent 500x500 mm).
Compartimentés pour les verres (évite la casse), à picots pour les assiettes, ou fond ajouré plat pour les couverts. Ils résistent aux lessives industrielles et aux hautes températures.

Traiteurs & Événementiel

Bacs gerbables / emboîtables : Ils s'empilent pleins pendant le transport (avec couvercle) et s'emboîtent vides lors du retour pour un gain de place de 70% dans le camion.
Bacs isothermes : Pour le respect strict de la chaîne du chaud ou du froid lors des livraisons.

Bacs de stockage pour viande et chambre froide

Chambre Froide & Laboratoire

Bacs à viande / Bacs agricoles : Robustes, souvent de couleur rouge ou blanche pour éviter les contaminations croisées.
Compatibles avec la congélation et la surgélation sans devenir cassants.

Gérer le gerbage : Sécurité et gain de place

Dans les chambres froides ou les réserves sèches où l'espace est compté, l'empilement (gerbage) est la règle. Assurez-vous de choisir des bacs disposant de rebords renforcés. La capacité de charge au gerbage indique le poids total que le bac tout en bas de la pile peut supporter sans se déformer. N'oubliez pas d'ajouter des couvercles coiffants pour protéger les aliments des contaminations croisées lors de l'empilement.

Restauration, Hygiène & protection

A propos de l’auteur

Véritable touche à tout, je m'intéresse à tous les sujets (informatique, stockage, sport, hygiène...). Mais en tant que grand gourmand, je reconnais m'attarder davantage sur les sujets consacrés à la restauration et à tout ce qui l’entoure.